DESCRIZIONE
Emmental Francese

SCHEDA TECNICA
Il latte che serve alla fabbricazione delle forme di Emmental è raccolto esclusivamente in stalle francesi e selezionato rigorosamente, secondo criteri di qualità.
Il mastro casaro Président, controlla lungo tutta l’affinatura la comparsa dei buchi nelle forme di Emmental, garanzia di un prodotto tenero: egli inserisce una sonda nella forma di 100 kg, per estrarre una porzione della pasta interna della forma di emmental che dovrà osservare, tastare ed assaggiare.